🌱 Хлебные булочки с цельнозерновой мукой.
Домашний хлеб без дрожжей и без закваски по-вегану (постный).
Готовится гораздо легче, чем дрожжевой хлеб или хлеб на закваске, фактурой не уступает магазинному, а пользой даже превосходит его! В нём чувствуется аромат пряностей, которые каждый может подобрать под себя. Наш домашний хлеб в виде булочек подойдёт и для холодных, и для запечённых бутербродов, и как дополнение к супу или салату.
Выход готового соуса: 15 булочек.
Приготовленный дома хлеб, если он приготовлен правильно, всегда будет вкуснее и круче покупного, потому что он самодельный; потому что этот хлеб знает, чьи руки его готовили!
А кроме морально удовольствия можно получить от домашнего хлеба ещё и фактическую пользу для кошелька (учитывая цену здорового хлеба в магазинах) и организма.
Полезное отличие нашего варианта домашнего хлеба в том, что он готовится без дрожжей и вообще без использования каких-либо процессов брожения – в нём нет ни кефира, ни закваски, которую запаришься готовить и ухаживать. Очень удобно и быстро готовится наш хлеб в виде булочек! Он имеет хорошую пористую структуру, мягкий, в меру хрупкий, не влажный, с ароматом специй и, что довольно важно, может храниться довольно долго, как магазинный хлеб. Кстати, из магазинного похож больше всего, наверное, на «столичный», только со специями 🍞✨😌.
Ингредиенты:
Мука пшеничная цельнозерновая – 200 г
Мука пшеничная в/с – 200 г + 10 г
Гималайская соль (с запахом) – 2,8 ч. л.
Сода пищевая – 1,2 ч. л.
Корица молотая – 2 ч. л.
Кориандр зернами – 2 ч. л.
Мускатный орех молотый – 4 щепотки
Вода питьевая – 260 + 50 г
Масло подсолнечное рафинированное – 20 г
Итак, готовим!
1 этап:
В глубокую миску просеять муку высшего сорта и цельнозерновую.
Семена кориандра смолоть в ступке, а при использовании покупного молотого кориандра его количество нужно увеличить.
Добавить в миску чёрную соль, корицу, мускат, соду (по весу соды должно быть не больше 4 г) и всё хорошо перемешать.
Залить в центр сухой смеси 260 г воды комнатной температуры, в центр воды – 20 г масла и смешать, сначала используя лопатку, а когда вся мука уже будет собрана в общую массу, ещё немного помешать лопаткой и, слегка присыпав мукой (около 10 г), вымесить тесто руками. Не требуется длительного вымешивания, главное, чтобы в тесте смешались все ингредиенты без комков. То есть ориентировочно, когда присыпанная сверху мука уже вмешается в тесто, и оно станет липнуть к рукам, тогда и хватит его вымешивать.
2 этап:
Включить духовку греться на 10 минут при температуре 200 градусов с верхним + нижним нагревом, установив в самый низ пустой противень.
Застелить свободный противень ковриком или бумагой, т.к. тесто получается довольно липкое.
Разделить тесто на 15 частей (примерно по 45 г), ещё немного присыпав мукой, скатать из них колобки и поместить на противень, оставляя между ними расстояние не менее 2 см, т.к. булочки хорошо поднимаются.
Каждый колобок с помощью кисти слегка смазать водой и сразу присыпать мукой, обжаренным на сухой сковороде кунжутом и т.д.
Поставить противень в верхнюю часть разогретой духовки, в нижний противень вылить 50 г воды и сразу закрыть духовку. Пар поможет булочкам равномернее пропечься и не пересохнуть.
Выпекать 30 минут на температуре 200 градусов с включенным нижним нагревом и конвекцией — она у нас включается по умолчанию с нижним тэном.
⚠ Обратите внимание, мы печём в мини-духовке, поэтому время, температуру и количество воды, возможно, вам нужно будет подкорректировать после первого выпекания.
По истечении 30 минут, проверить булочки – донышки у них уже крепкие, но совсем светлые, а верхушки мягкие. Можно их оставить такими, но тогда при остывании они все съёжатся, поэтому следует закрепить их верхушки.
Для этого переставить противень с булочками по центру духовки, включить верх и низ на 200 градусов и оставить так на 5–10 минут. Понять готовность можно по верхушкам булочек – цвет практически не должен измениться, но на ощупь они должны стать твёрденькими. А низ у булочек должен немного подрумяниться.
Готовые булочки оставить на 15 минут остывать в приоткрытой духовке, потом для ускорения процесса можно достать и прикрыть тканью или салфеткой, дать остыть, а затем уже подавать к столу или убирать на хранение. Хотя, учитывая, что сравнительно с другими вариантами хлеба наш готовится очень даже быстро, то лучше готовить его небольшими партиями, чтобы он всегда был свежим. Но, при необходимости, хлеб нормально хранится в герметичном пакете при комнатной температуре 4 дня, в холодильнике 7 дней, в морозильнике до разморозки :) – если честно, пока не успели проверить, испытания пока в процессе!
📝 На заметку:
* Гималайская чёрная (розовая) соль имеет специфический яичный запах, и по нашим наблюдениям она тоже влияет и на структуру хлеба.
* Мы готовили хлеб по этому рецепту только в виде булочек, потому что так быстрее пропекается, но не исключено, что адаптировать его можно и для выпекания буханок обычного размера ?6?
